Recept bas surdegsbröd

Ingredienser:
150 g surdeg
300 g vatten
450 g mjöl (375 g vetemjöl special, 75 g fullkornsvetemjöl)
10 g flingsalt

Autolys: blanda mjöl och vatten och låt vila i en timme.
Blanda i surdeg och kör i maskin 5-7 min.
Tillsätt saltet och kör ytterligare några minuter. Avsluta med att köra på ganska hög
hastighet i några minuter tills degen släpper bunkens kanter.
Bulkjäs ca 4-5 timmar med 4 vik i början av jäsningen. Vik med en halvtimmes mellanrum.
Förforma och låt vila en halvtimme.
Forma och lägg i jäskorg.
Jäs 1-2 timmar i rumstemperatur sedan 12-18 timmar i kyl.
* Grädda i 250 grader 20 min (gärna i gryta med lock på)
* Sedan i 225 grader 15-20 min (utan lock).
Endast över och undervärme, inte varmluftugn skall slås på.
Vänta 45min.1tim innan du skär upp brödet.